在江西人的夏日餐桌上，凉拌毛豆是一道不可或缺的开胃小菜。江西萍乡盛产毛豆，本地人对其烹饪尤为讲究，既保留豆荚的脆嫩，又赋予其鲜辣辛香的独特风味。这道菜看似简单，却因火候与调味的精准把控，成为夜市大排档的招牌菜，也是江西家庭夏日佐酒下饭的经典选择。
制作江西风味的凉拌毛豆，关键在于煮豆与调味的巧妙结合。毛豆需剪去两头，便于入味，再用盐水搓洗去除表面杂质。煮制时，水中加入盐和少许食用油，大火沸煮5-8分钟，期间切忌盖锅盖，否则毛豆易泛黄。
煮好的毛豆需迅速过冰水，锁住翠绿色泽并提升脆爽口感。调味则是江西特色的灵魂所在：蒜末、小米辣用热花椒油激香，再加入生抽、香醋、蚝油和白糖调成酸辣汁。若追求更地道的赣味，可添一勺辣椒油或萍乡特产豆豉酱，增添层次。拌好的毛豆需冷藏腌制1小时以上，让豆荚充分吸收酱汁的鲜辣，口感愈发脆嫩入味。
冰镇后的毛豆荚裹满红亮酱汁，入口先是蒜香与椒麻的冲击，随后是豆粒的甘甜，回味悠长。无论是搭配冰啤酒消暑，还是作为家常小菜佐餐，这道菜都承载着江西人对夏日的味觉记忆——简单、热烈，且充满烟火气。
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